���߰���ϊ��һ������σ��������ؼ����ƶ㣨haccp����ϵ��֤�ƶȣ��淶haccp��ϵ��֤���������ݡ��л�����ʳʒ��ȫ���������л�������֤�ͽ����������йع涨�������ϼ�ί�ƶ��������ˡ�σ��������ؼ����ƶ㣨haccp����ϵ��֤ʵʩ������2012��5��1����ʵʩ���ֽ��ù������ҫ���ݿ������£������߲��ġ�
1��ŀ�ġ���χ������
1.1ϊ�淶ʳʒ��ҵσ��������ؼ����ƶ㣨haccp����ϵ��֤(���¼��haccp��ϵ��֤)���������ݡ��л�����ʳʒ��ȫ���������л�������֤�ͽ����������йع涨���ƶ�������
1.2 ������涨�˴���haccp��ϵ��֤����֤���������¼����֤������ʵʩhaccp��ϵ��֤�ij���������ļ���ҫ������֤��������haccp��ϵ��֤��ļ������ݡ�
1.3 ��������������ר��haccp��ϵ��֤ʵʩ�����haccp��ϵ��֤����ר������haccp��ϵ��֤ӧ������ӧ��֤ʵʩ����ʵʩ��
1.4 ���л��������ڴ���haccp��ϵ��֤����֤��������֤��աӧ���ر�����ĺ涨�����ر�����ĺ涨��������ζ�ſ���������е��ķ������ρ�
2����֤����ҫ��
2.1����haccp��ϵ��֤�����֤����ӧ��������,�߱����л�������֤�ͽ��������涨�ļ��������ʹ���haccp��ϵ��֤�ļ���������������й�������֤�ͽɼල����ίա�ᣨ���¼�ƹ����ϼ�ί������
2.2��֤����ӧ�ڻ�ù����ϼ�ί�����12�����ڣ�������ϼ�ί�ύ��ʵʩhaccp��ϵ��֤����ϱ�����gb/t 27021���ϸ����� ������ϵ�����֤������ҫ��gb/t 22003��ʳʒ��ȫ������ϵ �������֤����ҫ��֤���ļ���
��֤������δȡ�����֤���ļ�ǰ��ֻ�ܰ䷢������10�ÿ���֤��χ����֤֤�顣
2.3��֤����ӧ�������õ��ҹ��ͽ��ڹ�����������ط��ɡ����桢���淶ҫ���ƶ�ר�����ָ���顣
3����֤��աҫ��
3.1��֤�����вμ���֤�����աӧ�߱���ҫ�ĸ������ʺ���֤�������רҵ����֤��顢����ȷ���ľ�������ѵ����������
3.2��֤���աӧ���߱�����ҫ��ʵʩhaccp��ϵ��֤����������������������������������˾�����ҫ��,�����ա���֤����֤��ѵ����ѯ��ա�����취���йع涨ȡ���й���֤�ͽ�э���ִҵ�ʸ�ע�ᡣ
3.3��֤����ӧ�ա���������֤���ա�������������ۣ�������ʵʩ��ӧ����ʒhaccp��ϵ��֤�����ҫ��
4.��֤��������֤��χ
haccp��ϵ��֤����֤���ݺ���֤��χ�ɹ����ϼ�ί�ƶ�������
5. ��֤����
5.1 ��֤����
5.1.1 ������ӧ�߱�����������
��1��ȡ�ù��ҹ��������������ż��йػ���ע��ǽǵķ����ʸ�����ɲ��֣���
��2��ȡ����ط���涨�����������ļ�������ʱ����
��3��������ӫ�ij�ʒ�������õ��ҹ��ͽ��ڹ�����������ط��ɡ����桢���淶��ҫ��
��4�����ձ�����涨����֤���ݣ�������ʵʩ���ļ�����haccp��ϵ������ϵ��ч����3�������ϣ�
��5��һ����δ����υ���ҹ��ͽ��ڹ�����������ط��ɡ������ʳʒ��ȫ�����¹ʣ�
��6��������δ��υ��������6.2.2��4������5�����������֤����������֤֤�顣
5.1.2 ������ӧ�ύ���ļ�������:
��1����֤���룻
��2�����ɵ�λ֤���ļ���ӡ����
��3���йط���涨�����������ļ��ͱ���֤����ӡ��������ʱ����
��4����֯��������֤�鸴ӡ����
��5��haccp�ֲᣨ�������������淶��gmp������
��6����֯����ͼ��ְ��˵����
��7������λ��ͼ��ƽ��ͼ���ӹ�����ƽ��ͼ����ʒ��������������ͼ������������σ����������haccp�ƻ������ӹ������ߡ�ʵʩhaccp��ŀ�ͱ�ε�˵����
��8��ʳʒ���ӽ�ʹ�����˵��������ʹ�õ����ӽ����ơ����������ò�ʒ���������ȣ�
��9���������ӹ������������������õ��ҹ��ͽ��ڹ�����������ط��ɡ����桢���淶�嵥����ʒִ����ҵ��ʱ���ṩ�ӹǵ������������������ܲ��ű���ӡ�µij�ʒ���ı���ӡ����
��10���������ӹ���ҫ�豸�嵥�ͼ����豸�嵥��
��11���ೡ���嵥��ί�мӹ����˵��������ʱ����
��12����ʒ����������ȫҫ������֤�ݣ�����ʱ���ṩ�ɾ߱����ʵļ���������ߵľӵ�ʳʒ��ˮ������������������ȫҫ���֤�ݣ�
��13����ŵ������ط��ɡ����桢��֤����ҫ���ṩ������ʵ�ե�����������
��14��������ҫ���ļ���
5.2��֤����
5.2.1 ��֤����ӧ�����������ٹ���������ϣ��
��1����֤��χ��
��2����֤��������
��3����֤���ݣ�
��4��֤����ч�ڣ�
��5����֤�շѱ���
5.2.2��������
��֤����ӧ���������ύ������ȫ��10���������ڶ����ύ�������ļ������ͻ��������������¼����ȷ����
��1����֤ҫ��涨��ȷ���γ��ļ������õ����⣻
��2����֤������������֮���������ϵij���õ������
��3�������������֤��χ�������˵ĺ����������κ�����ҫ����֤��������������չ��֤����
5.2.3����������
���������ȫ������ҫ��ģ�����������֤���룻
δͨ����������ģ�ӧ����֪ͨ��֤�������ڹ涨ʱ���ڲ��䡢���ƣ���ͬ��������֤����ӧ��ʾ���ɡ�
5.3��˵ij�
��֤����ӧ��������˷��ĺ�ģ���������̺ͳ�ʒ�i�ȫ���ճ̶ȵ����أ�����֤���ȫ���̽��в����ƶ���˷�����
5.3.1�齨����顣�����ӧ�߱�ʵʩ����˷���ӧרҵ���haccp��ϵ��֤��˵�������������֤������������������ա��ɣ���������һ��ϊ��ӧ��ҵ�������ա����һ������������鳤��ϊͬһ�ˣ��ڶ��������������ӧ����һ����һ�����ա��ͬһ���ա��������������ͬһ�����ֳ����ʱ����������鳤�������������ζ�ͬһ�����ֳ�ʵʩ��֤��ˡ�
5.3.2���֪ͨӧ���ֳ����ǰ��֪����˷�����֤����ӧ������˷��ṩ�����ÿλ��ա������������˷��������������������һ���ʱ����֤����ӧ��������顣
5.3.3����鳤ӧ������˼ƻ������ֳ���˻��ʼǰ����˼ƻ�ӧ�����ί�з�ȷ�ϻͽ��ܣ����ύ������˷���
5.3.4�ֳ����ӧ��������˷�χ���dz�ʒ�������ڣ������ӧ���ֳ��۲�ò�ʒ���������
5.3.5������˷���ϵ�����˶������ʱ����֤����ӧ��ÿһ��������ʵʩ�ֳ���ˣ���ȷ����˵���ч�ԡ�������˷���ӱ��ʳʒ��ȫ����ҫ�������̲���ί�мӹ��ȷ�ʽ����ʱ�����dz�ί�мӹ���֯�ı�ί�мӹ���ѻ����ӧ��haccp��ϵ��ʳʒ��ȫ������ϵ��֤������ӧ��ί�мӹ�����ʵʩ�ֳ���ˡ�
5.3.6���ʱ��
��֤����ӧ�ƶ�ȷ�����ʱ����ļ�����֤����ӧ��������˷��ĺ�ģ����˷�χ���������̡�haccp��ŀ�ͳ�ʒ�i�ȫ���ճ̶ȵ����ز����ʱ�䣬ȷ����˵ij���ժ���ч�ԡ����ʱ��ӧ�����ڱ�������ҫ��
5.4��˵�ʵʩ
5.4.1������֤���
haccp��ϵ��֤������֤���ӧ��������ʵʩ����һ�κ͵ڶ��ρ�һ��������˾�ӧ������˷���������ӹ�����ʵʩ��
5.4.1.1��һ�����
��һ����˵�ŀ���ǵ����������ƿ��ѿ߱�ʵʩ��֤��˵�������ȷ���ڶ�����˵ĺ�ע�㣬��һ�����ӧ��ע�����������·������ݣ�
��1���ռ���������˷���haccp��ϵ��χ�����̺ͳ����ı�ҫ��ϣ���լ���صķ��ɡ����桢��ҫ������������
��2�����ʶ��ί�мӹ����������ʳʒ��ȫ��ӱ��̶ȣ�
��3��������������˷�������������������ʩ���豸����ա�������������ƿ�������ӧ�����������淶��gmp����ҫ��
��4���˽�����˷�����֤��ҫ������⣬��������˷���haccp��ϵ�ļ����ص���������˷���ϵ�ļ��ķ����ԡ������ժͳ���ԣ��ر��ע�ؼ����ƶ㡢�ؼ���ֵ��ȷ������֧����֤�ݡ�
��5������˽�����˷���haccp��ϵ���ֳ���������������˷��������������ֳ��ľ����������ϵ��ʵʩ�̶ȣ�ȷ������˷��ƿ���ϊ�ڶ����������������������˷��̶��ڶ�����˵�ϸ�ڣ���ȷ��˷�χ��ϊ���ڶ�������ṩ��ע�㡣
ӧ��֪����˷���һ�ε���˽�����ܵ����ƴٻ�ȡ���ڶ�����ˡ�
5.4.1.2�ڶ������
�ڶ�����˵�ŀ������������˷�haccp��ϵʵʩ�ķ����ժ���ч�ԡ�
�ڶ������ӧ�ھ߱�ʵʩ��֤��˵������½��у���һ����������ӱ��ʵʩ�ڶ�����˵�����ӧ�ڵڶ������ǰ�õ������
�ڶ������ӧ�ص��ע�����������·������ݣ�
��1�����ҹ��ͽ��ڹ������������÷��ɡ����漰���ķ����ԣ��լ�����ʳʒ������ҵ��ȫ����ҫ��ķ����ԣ�����ʱ����
��2��haccp��ϵʵʩ����ч��,����haccp�ƻ���ǰ��ƻ��������ƻ���ʵʩ���բ�ʒ��ȫσ���ŀ���������
��3��ԭ���ϼ���ʳʒ�ӵ����ϵ�ʳʒ��ȫσ��ʶ��ij���ժͿ��ƶ���ч�ԣ�
��4�������ӹ������е���������������ssop��ִ�е���ч�ԣ�
��5�����������ж�ʳʒ��ȫσ�����ƶ���ч�ԣ�
��6����ʒ��������ϵ�ľ��������ϸ��ʒ�ŀ��ƣ�
��7��ʳʒ��ȫ��֤����ŵ���ч�լ�ʳʒ��ȫ״����
��8������˷���ͷ�ߵĵ�����
���ڵ�һ����˹���haccp��ϵ����ӧ���֣���ȷ��ϊʵʩ�����ч������ҫ��ģ��ڶ��ο��բ��ٶ�����ˣ�����֤����ӧȷ��haccp��ϵ����˵ij��ֳ���������֤ҫ�ڶ��ε���˱���ӧ������һ������е���˷��֣�����ӧ����ر�����һ������ѿ�ȷ���ķ����ԡ���˼�¼ӧ�����������ա��haccp�ƻ���ccp�����������жϡ�
��һ�κ͵ڶ�����˵ļ��ӧ������6���¡��������6���£�ӧ����ʵʩ��һ����ˡ�
5.4.2��������з��ֵij����ϣ���֤����ӧ�������治���ϱ��棬ҫ������˷��ڹ涨�������ڷ���ԭ��˵��ϊ�����������ѳ�ȡ�����ȡ�ľ�������;�����ʩ���������ȷ����֤ҫ����֤����ӧ�������˷��ύ�ľ����;�����ʩ����ȷ�����ƿ�ɱ����ܡ�����˷��բ����ϲ�ȡ�����;�����ʩ��ʱ�䲻�ó���3���¡�
5.4.3�����ӧ���ڵ�һ�κ͵ڶ���������ռ���������ϣ��֤�ݽ��з�������������˷��ֲ�����˽��۴��һ�¡�
5.4.4�����ӧϊÿ����˱�д������˱��棬��֤����ӧ������˷��ṩ��˱��档
5.4.5��ʒ��ȫ����֤
ϊ��֤σ������������������¡�σ��ˮƽ��ȷ���ŀɽ���ˮƽ֮�ڡ�haccp�ƻ���ǰ��ƻ�����ʵʩ����ч���ر��dz�ʒ�i�ȫ״������������ֳ���˻���ع�����ӧ��ȡ��������֤��ʒ���г�������ķ�����֤��ʒ�i�ȫ�ԡ�
��֤����ӧ�����ҹ��ͽ��ڹ����������й�ָ�ϡ������淶�����ҫ�������������ȷ�����鷽���ͼ�����ŀ����������ɲ����������ַ�ʽ��
��1��ί�о߱���ӧ�����ļ�������ɣ��������ӧ����gb/t 27025��ҫ��
��2�����ֳ������ա���������˵ļ�����ʩ��ɣ���
��3�����ֳ������աȷ������������������ߵļ������ķ�ʽ��ɡ�
���������������˵ļ�����ʩ��ɼ���ʱ����֤����ӧ��������ü�����ʩ�ŀ���ҫ��
������ȷ������������������������ķ�ʽ��ɼ���ʱ�����������ļ������ӧ�߱����ʺ������������ݡ�����уʵ����������ͨ��ҫ��gb/t 27025�����ʵ�����ͽɡ�ͬʱ����֤����ӧ���������ӧ�ŀ���ҫ��
��1��������ʱч�եĺ����綨��
��2���������еļ�����ŀ��ȫʱ�ĵ�����ʽ��
5.5 ��֤����
5.5.1�ۺ�����
��֤����ӧ������˹������ռ�����ϣ�������й���ϣ���ر��ƕբ�ʒ��ʵ�ʰ�ȫ״������ҵ������������ۺ����ۣ�������֤������������ա���ò�����֤������
���ڷ�����֤ҫ�������˷�����֤����ӧ�䷢��֤֤�飻���ڲ�������֤ҫ�������˷�����֤����ӧ���������ʽ��֪�䲻��ͨ����֤��ԭ��
5.5.2 ����֤����������
����˷������֤���������飬����10��������������֤�������ߣ���֤�������յ�����֮����ӧ��һ�����ڽ��д��������������������֪ͨ�����ˡ�
����˷���ϊ��֤������ϊ�����ֺ��������ϸ�ȩ��ģ�����ֱ��������ϼ�ί���ߡ�
5.6���ټල
��֤����ӧ�����ի�֤��֯ʵʩ���ټල�������ල��ˡ����ٵ���ȡ�
5.6.1�ල���
��֤����ӧ���ݻ�֤��֯����ϵ���dz�ʒ�ķ��գ�����ȷ���ල��˵�ʱ������ƶ�ρ�����ϵ�����ش�仯����ʳʒ��ȫ�¹�ʱ����֤����ӧ���ӽල��˵�ƶ�ρ�
�ල���ӧ����ÿ�����һ�ρ�������֤��ĵ�һ�μල���ӧ�ڵڶ���������һ����12�����ڽ��с�ÿ�μල���ӧ�����ܸ���haccp��ϵ��֤��χ�ڵ����в�ʒ�����ڲ�ʒ�����ļ����ե�ԭ����ÿ�μල���ʱ���ը������в�ʒ�ģ�����֤֤����ч���ڵļල��˱��븲��haccp��ϵ��֤��χ�ڵ����в�ʒ��
5.6.1.1�ල���ӧ�������������������ݣ�
��1����ϵ�仯�ͱ��������
��2����ҫԭ�����ϲ�����ί�мӹ��ı仯�����
��3����ʒ��ȫ�������
��4����֯�����������淶��gmp������������������ssop�����ؼ����ƶ㡢�ؼ���ֵ�ı��ֺͱ仯���������ч�ԣ�
��5���˿�ͷ��������
��6���漰�������֤��χ��
��7�����θ������ȷ���ij���������ȡ�ľ�����ʩ��
��8�����������ҹ��ͽ��ڹ�����������ط��ɷ�����������
��9�������ල����ҵ���ܲ��ų��ľ����
��10��֤���ʹ�á�
5.6.1.2 ��ҫʱ���ල���ӧ�բ�ʒ�i�ȫ�խ�����֤����֤ҫ���5.4.5��
5.6.1.3 �ල��˽������
��֤����ӧ���ݼල��˽�����ի�֤��֯�������֡���ͣ��������֤�ʸ�ľ�����
5.6.2���ٵ���
5.6.2.1���ٵ��鷽ʽ
��֤����ӧ�ڷ��շ����ļ����ϣ������ò�֪ͨ�ֳ���ˡ������ֳ���ʒ�������顢�г��������顢�����ʾ��ȷ�ʽ�ի�֤��֯ʵʩ���ٵ��顣ÿ����ٵ�����֯�ı���ӧ�����ڻ�֤��֯������5%����֤��֯������100�ģ����ٵ�������ӧ������5����
5.6.2.2��֪ͨ�ֳ����
��֪ͨ�ֳ���˿��������ǰ48сʱ���֤��֯�ṩ��˼ƻ�����֤��֯���������ɲ��þܾ���ˡ�
��һ�β�������˽��յ������룬�ڶ��β�������˽�����֤�����ͣ��
5.6.2.3���ٵ���ʵʩ���������
��֤����ӧ�ƶ����ٵ�������ʵʩҫ���ٵ����������취�������ٵ�����������֤��֯�ѳ��ٷ�����֤ҫ��ʱ��ӧ��ͣ������֤֤�顣
5.6.3��ϣͨ���ƶ�
ϊȷ����֤��֯��haccp��ϵ������ч����֤����ӧ���֤��֯������ϣͨ���ƶȣ��լ�ʱ��ȡ��֤��֯������ϣ��
��1���йط��ɵ�λ����ӫ״������֯״̬������ȩ�������ϣ��
��2����֯�����㣨��ؼ��ĺ�������������ա���������ϣ��
��3����ϵ��ַ�ͳ����������ϣ��
��4��haccp��ϵ�����ش�������ϣ����ʒ���ջ����仯��ϣ��
��5���й�ʳʒ��ȫ�¹ʵ���ϣ��������ͷ�ߵ���ϣ��
��6�����������ڷ������й��ش�ֲ���������ϣ��
��7���ٷ���������������֯���г�����б�����������ʳʒ��ȫ�������ϣ������ڵij�ʒ��ȫ������������ⱻ���ڹ������������ܵ���ͨ���ģ�
��8�����ϸ�ʒ�ٻؼ���������ϣ��
��9��������ҫ��ϣ��
5.6.4��ϣ����
��֤����ӧ��������ϣ���з������������ȡ��ӧ��ʩ�������ӽල���ƶ�ρ���ͣ������֤�ʸ�ȡ�
5.7 ����֤
��֤֤����ч����ǰ�����£���֤��֯����������֤������֤�����������֤����һ�£����ɲ����е�һ���ֳ���ˡ�����ϵ�������������������ɷ��桢ʳʒ��ȫ���ȣ����ش���������������ҫʱ������֤��ʵʩ��һ����ˡ�
��֤����ӧ��������֤��˵ľ�����լ���֤�����ڵ���ϵ���۽������֤ʹ�÷���ͷ�ߣ���������֤������
5.8 ��֤��χ�ı��
5.8.1��֤��֯������֤��χʱ��ӧ����֤����������룬������֤������ҫ���ύ��ز��ϡ�
5.8.2��֤����ӧ���ݻ�֤��֯���������������ʵʩ���˵���˻��������5.5�ĺ涨ҫ��������֤��������щ��˻�ɵ������у�ҳ�����֤��֯�ļල��˻�����֤һ����с�
5.8.3��������������֤��χ�ģ�ӧʵʩ�ֳ���ˣ���ҫʱ��ӧ���������֤���ʒ�i�ȫ�ԡ�
5.9 ��֤ҫ����
��֤ҫ����ʱ����֤����ӧ����֤ҫ��ı仯�թ�����ϣ�ķ�ʽ��֪��֤��֯��������֤ҫ������ת�����������涨��
��֤����ӧ��ȡ�ʵ���ʽ�ի�֤��֯ʵʩ�������֤ҫ�����ч�խ�����֤��ȷ����֤ҫ�������֤��֤֯�����ч�ԣ�����ҫ��ɼ���ʹ����֤֤�顣
������
���й����������ල��